
Zutaten
Für 2-3 Personen
1 kg | Blumenkohl |
je 2 Stück | gelbe Paprikaschoten, Knoblauchzehen |
je 1 Stück | Zwiebel, milde rote Chilischote, Ingwer (Walnussgroß) |
3 EL | Pflanzenöl |
1 1/2 EL | grüne Currypaste |
je 1 TL | Kurkuma und Kreuzkümmel |
n.B. | Paprikapulver, Currypulver, Salz & Pfeffer |
1/4 L | Gemüsebrühe oder Wasser |
400 ml | Kokosmlich |
1 | nicht zu reife Mango |
250 g | Basmatireis |
300 g | Tofu |
Zubereitung
- Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen.
- Paprika putzen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
- Ingwer schälen und fein würfeln.
- Chili putzen, waschen und hacken.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Mit Ingwer und Chili in 2 EL erhitztem Öl ca. 1 Minute dünsten.
- Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel sowie etwas Paprika und Currypulver zugeben. Kurz mit andünsten, bis es duftet.
- Blumenkohl und Paprika zugeben, kurz mit dünsten. Leicht salzen und pfeffern.
- Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
- Währenddessen die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und grob würfeln. Nach ca. 5 Minuten zum Curry geben.
- Reis nach Packungsanleitung garen.
- Tofu abtupfen, in grobe Würfel schneiden und im restlichen erhitzten Öl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zuckerschoten waschen, putzen und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Curry geben.
- Alles mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken.
- Stärke in 1 EL Wasser glatt rühren, Sauce damit nach Belieben binden, aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen.
- Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Tofu zum Curry geben, mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren. Reis dazureichen.